Интересная земля – Кавказ! Интересные люди на ней живут. Вот, к примеру, осетины (аланы). Большинство из них – христиане. И в то же время они – горцы.
«Фиг» подставит горец левую щеку тому, кто ударил его по правой. Также не простит удара палкой либо плеткой. Палкой бьют скотину, а плетью – раба. Горец – не раб, хотя бы и господа бога.
Также алан не простит дурного слова о своей жене, матери или родственнике – покойнике. Уважение к старшим у осетин в крови. За столом это сильно заметно. Осетин занимает приличествующее ему по возрасту и заслугам место. И начинается пир…
Но вот во время пира все едят аккуратно, понемногу. Больше говорят. И то это – прерогатива старших. Младшие – только слушают. Спросили – ответил. Нет, молчи.
За столом часто поют. Сидят за столом долго, а едят мало. Есть такое правило: «Приходи в гости сытым, а уходи голодным».
Еще страшнее обжорства – пьянство. Хотя пьют. И веселеют за столом. Но меру знают. За юношу из хорошей семьи, но неумеренно пьющего, дочь замуж не выдадут.
А на столе – пироги. Каждому по три. Триединство – солнце, земля, вода. Пироги с мясом, с сыром, с картошкой и с сыром.
Для того чтобы приготовить осетинский пирог с картошкой, вам понадобится:
мука — 500 г
простокваша или кефир — 250 мл
дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
масло растительное — 1.5 ст.л.
творог — 500 г
осетинский сыр (или уж, на худой конец, брынза) — 200 г
картошка — 6 шт.
масло сливочное топленое — 100 г
укроп
соль по вкусу
Как готовить осетинский пирог с картошкой:
1. Сначала готовится тесто. В просеянную муку положите дрожжи, сахар, простоквашу или кефир (комнатной температуры). Размешайте все это с частью муки и дайте немного забродить. Потом долейте растительное масло, посолите и замесите тесто. Руки тоже надо смазывать растительным маслом, чтобы тесто к рукам не приставало. Закройте тесто полотенцем, отложите в сторонку. Тесто, как и котлетный фарш, можно еще и побить об стол, смазанный маслом. И тесто, и фарш становятся плотнее, но легче.
2. Картошку очистите, сварите и растолките.
3. Добавьте творог и измельченный сыр. Посыпьте рубленный укроп. Посолите. Все хорошо перемешайте.
4. Тесто разделите на три части. Каждую часть нетонко раскатайте. Положите начинку. Края лепешки соберите и защипайте в середине. И вот теперь, от середины к краям, формируйте довольно тонкую лепешку. В лепешке сделайте отверстие или нарежьте узор.
5. На смазанном маслом или припыленном мукой противне выпекайте пироги при 200 °С. Сначала пеките 10 мин. на нижнем уровне, потом еще 10 – на среднем.
6. Готовый пирог обильно смажьте топленым сливочным маслом. Разрежьте по три пирога вместе на семь частей.
Не забудьте – осетинские пироги едят руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло.
Приятного аппетита!
