Песочные корзиночки – это еще один рецепт родом из детства из большой советской кулинарии. Для тех кто помнит вкус этих корзиночек не надо описывать насколько они вкусны. Просто берем и делаем.
Нам потребуется:
сливочное масло или маргарин – 250 г- сахар – 200 г
- желток – 3 шт
- соль
- разрыхлитель
- мука – 480 г
для белкового крема:
- белок – 3 шт
- сахар – 210 г
- лимонная кислота – 1 г
кроме того:
- повидло
Мягкое масло взбить с сахаром.
Добавить желтки. Тщательно взбить.
Затем добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель. Замесить тесто. Тесто убрать в морозилку.
Пока тесто “отдыхает” в холоде займемся кремом. Белки выливаем в большую металлическую миску сразу высыпаем весь сахар и взбиваем. Тем временем на плиты ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения. Ставим чашку с белками сверху на кастрюлю так чтобы вода не касалась для миски. Взбиваем белок на паровой бане в течении семи минут. Затем чашку снимаем, добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще 2-3 минуты. Масса увеличивается почти в 5 раз поэтому позаботьтесь чтобы чашка была достаточно глубокая. Крем готов.
Теперь выпекаем корзиночки. От теста отделяем кусочек примерно в 80 грамм, раскатываем и укладываем в корзиночку. Края обрезаем. Серединку накалываем вилкой. Ставим в предварительно разогретую до 200°С духовку на 5-10 минут (время зависит от мощности вашей духовки). Чтобы серединка у корзиночки была не сильно вспученой через 2-3 минуты открываем духовку и приминаем серединку ложкой. Или заранее внутрь кладем какой нибудь груз.
Корзиночки охлаждаем. Смазываем повидлом. Сверху из кондитерского мешка украшаем готовым кремом.
