Торт просто бомба. Он необыкновенно нежный со сливочно -кофейным вкусом. Придется по вкусу заядлым любителям кофе и шоколада.
Нам потребуется:
для бисквита
- яйцо – 4 шт
- сахар – 120 г
- лимонный сок – 1 ст.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- какао – 20-25 г
- мука – 120 г
- соль – щепотка
- ванилин
- разрыхлитель
Крем кофейно-шоколадный:
- шоколад – 150 г
- кофе растворимый – 1 ч.л.
- сливки 33% – 300 мл
- желатин 5-10 г
- ликер кофейный – 50 мл по желанию
Крем сливочно-шоколадный
- шоколад белый или сгущенное молоко- 150г
- сливки – 300 мл
- желатин – 5-10 г
Пропитка:
- вода – 100 мл
- кофе растворимый – 2 ч.л.
- сахар – 2 ст.л.
- коньяк – 50 мл
шоколадная глазурь
- сливки – 70 мл
- шоколад – 100 г
- масло сливочное – 40 г
Начинаем с бисквита. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем сахар и взбиваем потом добавляем растительное масло и лимонный сок и тщательно перемешиваем. Белки взбить до устойчивых пиков. Взбитые белки перекладываем к желткам и аккуратными движениями сверху вниз перемешиваем до однородной массы. Просеиваем муку, какао, соль, ванилин, разрыхлитель. Так же лопаткой аккуратно перемешиваем тесто до однородности. Форму застелить бумагой для выпечки. Вылить всё тесто в подготовленную форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С 30 минут.
Корж вынуть из формы, перевернуть на решетку и хорошо остудить в течении пары часов.
Теперь займемся кремом. Заливаем желатин одну или две пачки. Количество зависит от того насколько плотный вы предпочитаете крем. В ковшике разогреваем примерно 50 мл сливок, добавляем растворимый кофе и шоколад. Плиты выключаем и размешиваем шоколад до полного растворения. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем чтобы желатин растворился в теплом шоколаде. Вливаем кофейный ликер если есть. Можно и без ликера. Отставляем в сторону для охлаждения.
Так же готовим второй крем. Растапливаем в сливках белый шоколад, добавляем желатин и убираем в сторону. Белый шоколад при его отсутствии можно заменить сгущенным молоком. Тогда желатин распустить на водяной бане или в микроволновке и соединить со сгущенным молоком.
Варим пропитку. В кипящей воде растворяем сахар и добавляем коньяк.
Когда корж и заготовка для крема хорошо остыли можем приступать к следующему этапу.
Для обоих кремов в отдельных чашках взбиваем сливки до устойчивых пиков. Добавляем шоколадную массу и лопаткой перемешиваем до однородного крема. Крем готов. Аналогично поступаем и со сливочным кремом
Корж разрезать на две части. Бортик формы в которой пекли корж обернуть пленкой или бумагой для выпечки. Так в последствии проще будет вынуть готовый торт. Вниз укладываем корж. Поливаем пропиткой. Для пропитки тортов есть одно правило. Нижний корж нужно пропитывать чуть меньше чем верхний. Затем выкладываем на него шоколадно-кофейный крем. Сверху кладем второй корж и слегка утапливаем. Поливаем пропиткой. Выкладываем сливочный крем. Выравниваем поверхность.
Торт убираем в холодильник на ночь. Утром готовим глазурь. В сливках растапливаем шоколад и сливочное масло. Охлаждаем до комнатной температуры. Торт вынимаем из формы. Подогретой лопаткой выравниваем поверхность. Поверхность торта поливаем глазурью оформляя красивые подтеки.
