Салат с раковыми шейками и крольчатиной под малиновым соусом заправляется винегретом. Странно, не правда ли? Ведь винегрет в нашем понимании – это популярнейший в России овощной салат. Однако первоначально слово «винегрет» означало именно заправку для салата, которая готовилась на основе уксуса, горчицы и оливкового масла и была очень популярна и в Европе, и в России. Мы предлагаем вам приготовить винегрет с малиной, который придаст салату очень оригинальный вкус.
Чтобы приготовить салат с раковыми шейками и крольчатиной под малиновым соусом, понадобятся следующие ингредиенты:
70 г филе кролика (можно заменить куриным филе)
50 г раковых шеек
30 г салата романо
50 г помидорок черри
20 мл растительного масла
для заправки:
30 г малины
3 сл красного винного уксуса
30 г оливкового масла
5 г эстрагона (тархуна)
4 г сахара
моль – по вкусу
молотый черный перец – по вкусу
Салат с раковыми шейками и крольчатиной под малиновым соусом готовится следующим образом:
1. Салат романно порвать руками на сегменты.
2. Помидоры черри разрезать пополам.
3. Филе кролика нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
4. Раковые шейки отделить от рассола.
5. Все ингредиенты смешать.
6. Приготовить заправку – винегрет: в блендере пробить малину вместе с уксусом, сахаром и эстрагоном, процедить через сито, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить, заправить салат и перемешать.
7. Выложить салат на тарелку и полить остатками винегрета.
Приятного аппетита!
