Что нужно знать, чтобы приготовить ризотто? Это блюдо должно иметь кремовую текстуру, но не быть жидким, рис должен быть нежным, но не слишком мягким. Компоненты блюда не должны забивать вкус ризотто, хорошо, если они гармонируют друг с другом и соответствуют сезону. Весной и летом лимон придаст свежесть и бодрость. Запах цветущих растений в тени сада передаст ароматная мята.
Ризотто с лимоном и мятой — это летнее блюдо, которое отобразит всю прелесть теплого сезона, станет украшением романтического вечера. Зимой же такое ризотто поможет поднять настроение и напомнит вам о солнечных летних днях.
Чтобы приготовить ризотто с лимоном и мятой, вам понадобится:
бульон куриный — 6 ст.
масло сливочное — 2 ст. л.
масло оливковое — 1 ст.л.
лук репчатый небольшого размера — 1 шт.
рис Арборио — 2 ст.
вино белое сухое — ? ст.
сыр пармезан — ? ст. плюс щепотка для подачи
сок лимонный (свежевыжатый) — 2 ст.л.
цедра лимона — 2 ст.л. плюс щепотка для подачи
листья мяты — 4 ст.л.
Приведенного количества ингредиентов достаточно для приготовления 6 порций ризотто.
Как приготовить ризотто с лимоном и мятой:
1. Готовый куриный бульон наливаем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения, затем накрываем крышкой и держим в тепле, чтобы он не остыл слишком быстро. Используйте только настоящий куриный бульон, с бульоном из кубиков, а также с обычной водой ризотто потеряет свой вкус.
2. В глубокой сковороде растапливаем ложку сливочного масла, чистим и мелко нарезаем лук, высыпаем его на сковороду и обжариваем до прозрачности. Следите, чтобы лук не поменял цвет.
3. Высыпаем на сковороду рис, перемешиваем его, чтобы он лег ровным слоем и впитал масло. После этого вливаем в него белое сухое вино, хорошо перемешиваем и даем вину выпариться.
4. Когда вино полностью испарится и впитается рисом, выливаем на сковороду бульон небольшими порциями: выливаем один стакан, перемешиваем, даем ему испариться и впитаться. Таким же образом порциями доливаем бульон, пока рис не дойдет до готовности. Готовый рис должен быть чуть прозрачный, мягкий снаружи и немного твердый внутри, развариваться и превращаться в кашу он не должен.
5. Пока рис готовится, натираем на крупной терке сыр пармезан, выжимаем сок лимона, нарезаем его цедру и мелко нарезаем листья мяты. После того как рис будет готов, убираем сковороду с огня, добавляем в рис лимонный сок, сыр и лимонную цедру. Добавляем оставшееся сливочное масло, перемешиваем. После того как сыр растворится, добавляем в блюдо мяту. Сыр и лимонную цедру, которые мы оставили для подачи, выкладываем в блюдце и подаем на стол вместе с ризотто.
Кушать это блюдо лучше сразу же после приготовления, в холодильник до лучших времен ставить не имеет смысла, так как от перепада температур мята потемнеет и потеряет свой аромат.
