Увидела в продаже довольно свежую, хоть и мороженную, индюшку. Сразу руки у меня зачесались её приготовить. Выбрала из имеющихся самую большую (4,5 кг) и начала искать подходящий рецепт. Надо сказать, что найти рецепт оказалось не так просто. Все предлагаемые рецепты были с использованием фруктов, но у нас в семье такие блюда принимают с трудом. В итоге получилась отличная птичка с вкуснейшим гарниром. Очень рекомендую.
Сначала птичку сутки размораживаем. Размораживать нужно в холодильнике, в той же упаковке, в которой она была, чтобы кожа у индюшки не заветрилась.
Как только тушка разморозится, приступаем к маринованию. По времени суток у меня получилось так: вечером купила, до следующего вечера размораживала, до утра мариновала. Утром – в духовку и запекать 3 часа.
Маринуем:
- соль – 1 ст.
- сахар – 1 ст.
- чеснок – 1-2 головки
- яблочный или виноградный уксус – 1 ст.
- перец горошком, лавровый лист, розмарин, тимьян
Варим маринад. Все, кроме уксуса и чеснока, доводим до кипения в 5 литрах воды. После закипания кладем чеснок и вливаем уксус. Убираем с плиты и ставим остужать примерно до 50°С. Это примерно такая температура, которую рука легко терпит. Кладем хорошо промытую индюшку в большой таз и заливаем остывшим маринадом. Если маринад не покрывает полностью птицу, то подлейте кипяченой воды. Я сверху еще придавила пакетом с водой, чтобы всплывающие части не подсыхали.
Для начинки:
- любой нежирный мясной фарш – 300-400г
- грибы свежие – 500 г или вареные/маринованные – 300 г
- лук – 1-2 шт
- грецкие орехи очищенные – примерно с пол стакана
- рис – 1 ст. можно чуть меньше
- сельдерей – 2 стебля
- розмарин – 3-4 веточки
- петрушка – 1 пучок
- чеснок – 2 головки
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для обжаривания
Ставим варить рис, залив 1 стаканом воды. Солим. Рис не должен быть переваренным.
В большой сковороде пассеруем до прозрачности порезанный репчатый лук. Добавляем порезанный сельдерей. Вообще я не очень люблю сельдерей, но по рецепту было написано и я решила рискнуть в очередной раз. Пожалуй, это получилось единственное блюдо, где мне сельдерей показался гармоничным со всем блюдом. То есть, я его как СЕЛЬДЕРЕЙ в начинке не чувствовала.
Грибы режем и перекладываем в сковороду. Тушим до полного выпаривания жидкости.
Кладем фарш и тушим его до готовности.
Грецкие орехи перебираем, режем небольшими кусочками, такими, чтобы чувствовались на зуб. Отправляем в сковороду.
Розмарин общипываем. К моменту фотографирования петрушка еще не подошла из магазина, поэтому попала в кастрюлю на 5 минут позже.
Перекладываем рис. Так как его варили в небольшом количестве воды, то сливать ничего не надо будет. Риса кладите столько, сколько на ваш взгляд поместится начинки в индюшку. Начинку перемешиваем, хорошо разминая слипшийся рис.
Индейку вынимаем из маринада, ополаскиваем и слегка обсушиваем. Вкладываем готовую начинку внутрь. Плотно утрамбовываем начинку, но не переусердствуйте. Рис будет еще слегка разбухать.
Разрез закалываем зубочистками. Ножки и крылышки обматываем фольгой, чтобы не подгорели. Крылышки зубочистками прикалываем к тушке. Надо еще обязательно связать ноги друг с другом, чего я не сделала. Ножки можно связать бечёвой, красивым бантиком, и вместе с ней подать на стол. Это была первая моя ошибка. Вторая ошибка – положила очень много начинки и во время запекания всю мою изящную штопку разорвало.
Ставим индейку на нижний уровень в духовку, разогретую до 250°С, на 30 минут. Следим за процессом. Убавляем температуру до 200°С. Если индейка хорошо “загорела”, накройте ее куском фольги, чтоб не сгорела совсем. Запекаем еще 2 часа. Затем еще на 30 минут ставим температуру 250°С. Готовность проверяем, проткнув индейку в самом толстом месте. Из прокола должен вытекать прозрачный сок. Если течет кровь, то оставьте еще на 30 минут. В общем, пропорция такая: 1 кг веса индейки – 1 час запекания. У меня пропеклась за 3 часа.
Индюшку переложите на блюдо и удивляйте гостей.
