Кавказская кухня во всем мире славится своими мясными блюдами. Люля-кебаб — одно из таких блюд. По сути, люля-кебаб — это простой мясной фарш (крайне желательно, если это баранина), нанизанный на шампур в виде котлетки-колбаски и приготовленный на углях. Вся тонкость этого блюда не столько в ингредиентах — они достаточно просты — сколько в специфике приготовления.
В фарш для люля-кебаб не принято добавлять яйцо. Совсем. Но при этом фарш нужно сделать таким, чтобы он получился “клейким”. И тут начинается самое интересное — вязкость фарша достигается путем длительного и интенсивного вымешивания до того состояния, пока из него не начнет выделяться белок — он то и сделает ваш фарш более однородным, что позволит сформировать на шампуре котлетку-колбаску.
Второй важный фактор приготовления “правильных” люля-кебаб — это, конечно, угли. Но разводить костер в квартире, пожалуй, не стоит, поэтому упростим рецепт до приемлемого в городских условиях варианта.
Чтобы приготовить люля-кебаб по-домашнему, вам понадобится:
— фарш мясной — 1 кг (желательно использовать баранину, но подойдет также и свинина)
— специи — орегано, базилик сушеный, кинза и остальные на ваш вкус (классический рецепт люля-кебаб ограничивается только черным перцем и солью)
— зелень петрушки или укропа — небольшой пучок
— лук репчатый — 2 шт.
— чеснок — 3-4 зубчика
— яйцо куриное — 1 шт.
— соль и перец по вкусу
Как приготовить люля-кебаб по-домашнему:
1. Одну луковицу нарезать очень мелко, если есть возможность, измельчить блендером до состояния кашицы.
Вторую нарезать полукольцами и замариновать с уксусом.
2. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко покрошить.
3. Соединить в одной посуде фарш, лук, чеснок и куриное яйцо. Тщательно перемешать до состояния, когда из фарша начнет выделяться белок — это сделает фарш более вязким. В классический рецепт люля-кебаб яйцо не добавляется. Добавляйте яйцо, только если у вас не хватило терпения хорошо вымесить фарш.
4. Добавить специи, зелень, соль и перец. Перемешать.
5. Влажным руками сформировать лепешку из фарша и “облепить” ею бамбуковую палочку.
6. Обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до образования золотистой корочки.
7. Готовый люля-кебаб присыпать маринованным луком и зеленью.
Подавать блюдо горячим с острым соусом и лавашем. Приятного аппетита.
