Копченый окорок вкусен и сам по себе, но если его приготовить по нашему рецепту, то получится необычайно вкусное и ароматное летнее рагу из окорока с зеленью, с восхитительной гаммой вкусов и ароматов свежей летней зелени и овощей.
Летнее рагу из окорока с зеленью готовится из следующих ингредиентов:
копченый окорок с косточкой (без жира) — 2 кг
несколько лавровых листиков на веточке
свежий тимьян – 1 небольшой пучок
свежая петрушка – листья и стебли нескольких веточек
черный перец горошком – несколько штук
морковь – 6 шт. вместе с ботвой
фенхель – 1 крупная луковица, разрезанная на 6 частей, зеленую верхушку срезать, но не выбрасывать
черешковый сельдерей – 1 головка, разрезанная на 4 части (желтые листья сохранить)
молодой картофель – 400 г (если картофель более крупный, разрезать его)
репка – 6 шт. (маленьких)
соль морская
черный перец свежемолотый
летняя зелень – 4 большие горсти шпината, мангольда, листовой капусты
фиолетовая брокколи – большая горсть (стебли отрезать)
оливковое масло extra virgin.
Летнее рагу из окорока с зеленью готовится следующим образом:
1. Поместить окорок в глубокую посуду, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания воду слить. Это делается для того, чтобы избавиться от лишней соли в мясе.
2. Залить окорок свежей водой, чтобы она его покрывала. Связать в пучок веточки лавра, петрушки и тимьяна и добавить к окороку, а также бросить в воду перец горошком.
3. Довести до кипения, а затем варить на слабом огне около 1,5 час. Добавить очищенную морковь, фенхель, сельдерей, лук, репу и картофель, приправить, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 45 мин.
4. Мясо и овощи вытащить с помощью шумовки или щипков и выложить на большое подогретое блюдо, а в воду, в которой они варились, положить нашинкованные листья вместе с брокколи, довести до кипения и варить до мягкости примерно 5 мин. Проверить бульон на соль и перец, при необходимости приправить.
5. Переложить отварную зелень на подогретое блюдо. Мясо разобрать на кусочки с помощью двух вилок. Разложить мясо и овощи по суповым тарелкам, залить бульоном, посыпать листьями фенхеля, сельдерея и петрушки, сбрызнуть оливковым маслом. Прекрасным дополнением станет английская горчица.
Приятного аппетита!
