На первый взгляд, классическая лазанья кажется очень сложным и трудоемким в приготовлении блюдом. Но, приготовив его один раз, понимаешь, что все здесь достаточно просто. Зато очень вкусно! А что касается времени, так ведь варим же мы холодцы по 6 часов. Так почему бы ни приготовить лазанью за 2,5-3?
Состав для соуса болоньезе:
- 250 г свинины
- 250 г говядины
- 1 крупная репчатая луковица
- 150 г моркови
- 150 г корня сельдерея
- 4-5 зубчиков чеснока
- 150-200 г красного или белого сухого вина
- 0,5 л помидоров в собственном соку или томатный сок
- небольшой пучок из тимьяна, шалфея, розмарина
- соль и черный молотый перец по вкусу
- 1 ст. ложка сахара
- 3-4 ст. ложки оливкового масла
- вода
Для соуса бешамель:
- 1 л нежирного молока
- 100 г сливочного масла
- 4 ст. ложки муки
- щепотка мускатного ореха
- соль
Для лазаньи:
- сухие листы лазаньи (продаются в магазине как макаронные изделия в упаковках)
- сыр пармезан — 300-400 г
Как приготовить лазанью
Мясо надо пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук, морковь и корень сельдерея нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками.
На сковороду налить оливковое масло, нагреть и положить чеснок. Прогреть его примерно с минуту, до появления приятного запаха. Добавить остальные овощи и обжарить минут 5-7, периодически помешивая.
К овощам выложить мясной фарш и обжаривать все вместе, разбивая комочки фарша, до получения коричневого цвета мяса.
Влить вино. Вино можно использовать как красное, так и белое. Это уже на ваш вкус. Хотя, в классическом рецепте лазаньи используется красное. Из вина испарится спирт. Это будет ощущаться по запаху.
Затем, надо добавить томаты, сахар и подлить горячую воду. Все это следует тушить не менее 1,5 часа, периодически помешивая и, подливая воду, когда она будет испаряться.
За полчаса до окончания приготовления добавить в сковороду зелень, перевязанную ниткой. В конце вынуть ее, а приготовленный соус болоньезе посолить и поперчить.
Пока готовится болоньезе, можно приняться за приготовление другого соуса — бешамель. Для этого надо на сковороде растопить кусочек сливочного масла и всыпать муку. Обжарить совсем чуть-чуть и влить холодное молоко. Появившиеся комочки разбить венчиком. Получится гладкий, однородный соус. Всыпать мускатный орех и соль.
Сыр надо натереть на терке.
Форму для запекания смазать бешамелем и на дно выложить пластики сухой лазаньи, застилая дно полностью. На лазанью выложить часть мясного фарша, его залить бешамелем и сверху посыпать натертым пармезаном. На сыр снова положить слой лазаньи и повторить все в том же порядке.
Таким образом выстраивается вся лазанья. Верхний слой должен быть завершен бешамелем, а не сыром. Для этого на верхний слой лазаньи выкладывают фарш, затем сыр, а на него бешамель.
Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 160-170°C. Запекать блюдо не менее часа. Дать остыть лазанье и аккуратно нарезать ее на кусочки.
