Список продуктов
Курица (1 целая тушка), лук репчатый (4 крупные луковицы), помидоры свежие (3-4 шт.)
столовое белое вино (половина стакана), соль и специи (красный перец, базилик, лавровый лист, кориандр, чеснок).
Способ приготовления
Курицу моем, обсушиваем и рубим на порционные кусочки. Затем обжариваем их на сухой сковороде (без жира) до румяной корочки.
Для этого кусочки курицы кладем в уже раскаленную жаровню: под действием тепла жир начнет вытапливаться, а мясо жариться. Поэтому ни куриную кожу, ни жир с мяса перед обжаркой не удаляем. Обжаренную курицу перекладываем из сковороды в другую посуду.
Нарезанный полукольцами или соломкой лук закладываем в сковороду и жарим в жире, оставшемся от курицы. Степень готовности лука определяем по цвету: должна получиться легкая золотисто-коричневая поджарочка. Выключаем огонь, лук оставляем в сковороде, добавляем к нему мясо и принимаемся за помидоры. Обдаем их кипятком и снимаем кожицу. Затем режем помидоры кубиками, высыпаем в сковороду с мясом и все хорошенько перемешиваем. Тушим под закрытой крышкой минут пятнадцать.
Через пятнадцать минут, осторожно (чтобы не обжечься паром) сняв крышку с жаровни, добавляем соль, специи и вино. Из обязательных для чахохбили специй нужно взять кориандр, базилик и жгучий красный перец. Желательно добавить еще и специфическую смесь уцхо-сунели (пажитник голубой). Но если достать ее сложно, то можно использовать более доступную пряность хмели-сунели, в состав которой входит и пажитник.
Добавив специи и соль, оставляем мясо тушиться на маленьком огне еще около получаса. В самом конце приготовления добавляем мелко порезанный, или натертый чеснок. Подаем со свежей зеленью и гарниром из риса, картофеля или макарон.
Примечания
Что примечательно, ни масло (жир), ни вода для приготовления чахохбили не нужны. Поэтому для него выбирается курочка «с жирком». Этот вариант чахохбили самый распространенный. Базовый набор продуктов – курица и лук, все остальное на усмотрение повара. В самом известном варианте повар усмотрел еще и помидоры со специями.
