У кабачков срежьте кончики, мякоть натрите на крупной терке, обсушите массу на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Выложите массу в чашу, добавьте мелко нарезанные анчоусы, хлебные крошки, яйцо, петрушку, горчицу, посолите по вкусу и перемешайте. Слепите из массы 4 круглые котлеты и обваляйте в муке. Обжарьте котлеты на разогретом растительном масле, по 810 минут, перевернув один раз, до румяной корочки. Для соуса смешайте в чаше йогурт, майонез, тертый огурец и рубленую мяту. Приправьте солью по вкусу. Подавайте котлеты из кабачков с приготовленным соусом или соберите из них 4 бургера на булочках с листьями салата и смажьте соусом.
