Вы наверняка не раз слышали о том, что японцы практически не делают суши дома. Для того чтобы насладиться знаковым национальным блюдом, с которым Япония прежде всего ассоциируется у всего западного мира, они идут 8 суши-бары. Но есть один вид суши, который все же едят именно дома, — это чираши-суши, вот такая «шкатулка с драгоценностями».
Начинайте готовить за 5 ч до подачи
Ингредиенты:
400 г приготовленного риса для суши
120 г филе лосося
100 г филе кальмара
4 большие сырые креветки
8 сушеных грибов шиитаке
50 г красной икры
1 большой лист нори
50 г молодых стручков горошка
2 яйца
сахар
японский соевый соус
мирин
1 ст. л. пасты васаби
соль
растительное масло
4 порции
Подготовка: 4 ч
Приготовление: 40 мин.
Способ приготовления:
1. Шиитаке залейте 350 мл воды комнатной температуры и оставьте на 4 ч. Затем удалите у шиитаке жесткие ножки, верните шляпки в настой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне под крышкой 20 мин. Всыпьте 1 ст. л. сахара, еще уменьшите огонь. Добавьте 3 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. мирина, готовьте без крышки, пока жидкость не выпарится. Затем тонко нарежьте грибы.
2. Очень острым тонким ножом нарежьте филе лосося поперек мышечных волокон на прямоугольные кусочки 8×4 см толщиной 5 мм.
3. Филе кальмара нарежьте поперек волокон полосками толщиной 5 мм. Положите рыбу и кальмара на тарелку, затяните пленкой и поставьте в холодильник.
4. Очистите креветки от панцирей, удалите головы, если есть. Проткните каждую креветку вдоль бамбуковой шпажкой и опустите в слабо кипящую подсоленную воду на 2 мин. Затем вытащите, обсушите, снимите со шпажки и надрежьте брюшко, не прорезая до конца, чтобы креветка стала плоской (удалите кишечную вену),
5. Взбейте яйца в мисочке со щепоткой соли. Сильно нагрейте небольшую сковороду, смажьте маслом. Влейте немного яичной массы, чтобы она только покрыла дно, и поджарьте очень тонкий блинчик. Сложите пополам, снимите со сковороды. Таким же образом пожарьте еще несколько тончайших блинчиков-омлетов. Нарежьте их очень тонкими полосками.
6. Стручки горошка сварите в слабо кипящей воде, 2 мин. Обдайте холодной водой и нарежьте ножницами поперек тонкими полосками.
7. Ножницами разрежьте лист нори на четыре полосы, затем нарежьте тончайшей соломкой. Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. васаби.
8. Распределите половину риса по лакированным «шкатулкам» или мискам. Смажьте смесью нори с васаби и соевым соусом, выложите оставшийся рис. На него положите полоски омлета. Сверху выложите грибы, рыбу, кальмаров и по 1 креветке. Украсьте икрой и кусочками зеленого горошка.
Приятного аппетита!
