Ризотто может вам показаться похожим на плов. Но у плова и ризотто разная техника приготовления. Если плов должен быть рассыпчатым, то ризотто наоборот должно быть вязким. И еще одно обязательное условие для ризотто – это сорт. Для ризотто берут специальный рис сорта арборио. В наших магазинах на упаковках с рисом еще пишут – “для ризотто”. Или возьмите самый простой круглозерный рис, будет не хуже.
Нам потребуется:
рис круглозерный – 300 г- лук репчатый – 1 шт
- чеснок – 3-4 шт
- болгарский перец – 1 шт
- баклажан – 1 шт
- оливковое масло для обжаривания
- маслины или оливки – 150 г
- зелень базилика
Лук порезать небольшим кубиком. Чеснок измельчить.
Баклажаны нарезать пластиками примерно 7 мм, засыпать солью и оставить примерно на 20 минут, чтобы выделился сок. Так из баклажана выходит излишняя горечь и, что не маловажно, лишняя влага, благодаря чему баклажаны впитывают в себя меньше масла.
Затем баклажан порезать кубиком.
У болгарского перца удалить плодоножку. Перец нарезать небольшим кубиком.
В сковороде разогреть немного оливкового масла. Последовательно обжарить лук и чеснок, затем добавить болгарский перец и после добавить баклажан. Пассеровать помешивая.
В овощную смесь добавить СУХОЙ рис и перемешать. Затем влить примерно 150 мл воды или мясного бульона. Периодически помешивать до полного впитывания жидкости. Добавить еще порцию воды. Опять дождаться пока вся жидкость впитается. Таким образом влить примерно 700-800 мл жидкости. Количество зависит от сорта риса. Рис не должен быть слишком разваренным, слегка прилипать друг к другу. Добавить порезанные маслины и порезанный базилик. Посолить по вкусу.
Готовое ризотто подавать горячим.
